百亿苏打水迎面而来破壁提取工艺为发展赋能【资讯】

百亿苏打水迎面而来 破壁提取工艺为发展“赋能”

导读：在新品创新的过程中，要通过创新的加工技术、工艺将健康的天然成分充分地融合苏打水中，利用人体更全面、的吸收营养成分。　　据了解，某啤酒企业依托优势资源，推出了海藻苏打水，丰富产品品类，进一步拓展新动能空间，为企业高质量发展赋能。近年来，苏打水市场平均增长率呈现稳步上升的态势，数据显示，从2010年到2018年，苏打水市场平均增长率大约14%，预计2019年苏打水市场的增长率在23%左右。而低温破壁提取技术、工艺的进步，也为苏打水市场发展赋能。

随着我国消费者对健康产品的需要越来越高，不论是食品还是饮料，和健康相关的产品都得到国内消费者的青睐。其中，苏打水这一饮品品类也逐渐被消费者接受及认可，从而催生出更广阔的消费市场。数据显示，2016年～2018年，苏打水市场整体销量增长超过35%，远高于饮料整体的3%左右，预计到2020年市场规模将达200亿元，迎来品类发展的新阶段。

所谓苏打水是碳酸氢钠的水溶液，可以天然形成或者用弱碱泡腾片、苏打泡腾片以及机器加工生成。其实，苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分，加入柠檬，有助于增进食欲，这无疑是健康的饮品。目前，我国苏打水市场上有十余种品牌，近日又一啤酒企业进军大健康饮品市场，入局含气苏打水市场，并推出海藻苏打水。

据介绍，企业推出的海洋大健康饮品海藻苏打水，以抗氧化、强免疫的药食同源功效，填补了市场空白，同时这也是高科技与高增长市场的一次联姻。未来还将向多元化、高增长的产业迈进。不难发现，消费者对于健康的需求，也进一步催化了厂商对于新品的研发，健康概念(含有天然成分)在新品创新的过程中不断深入，比如海藻、胶原蛋白、益生菌等。

当然，这些天然成分与苏打水的融合少不了技术、设备的支持。以海藻中的天然活性成分为例，海藻的营养价值较高，其含有食物纤维、亲糖蛋白、多糖类以及其它微量元素等。但是平时食用海藻只能吸收其膳食纤维，其它更多隐藏在海藻细胞壁里的营养成分不能完全吸收。然而，通过破壁提取工艺技术，将海藻提取物与苏打水融合，促使人体更全面、的吸收海藻中的营养成分。

笔者获悉，传统破壁技术不仅无法充分提取海藻的有效成分，且对活性成分产生破坏，有效成分整体吸收率也不高，同时还产生大量残渣，造成资源的浪费。而今破壁萃取工艺的不断进步，低温破壁提取技术已用于海藻营养成分的获取。业内专家表示，低温破壁提取技术在超微破壁粉碎、低温真空干燥工艺的基础上，有效成分吸收率提高到98%以上。

此外，还能够充分去除海藻中的无效杂质，使有效成分得以大化保留，质量和有效性大幅提升。不仅如此，采用低温破壁提取工艺，不会对海藻的有效成分产生破坏，同时有效物质更快速渗出和更加充分渗出，从而使人体得到充分吸收，大大提升功能的有效性。如若再结合酶酵耦合加工技术，依靠生物转化发酵技术和工艺调整，将海藻海腥味道消弥于无形。

得益于消费升级及消费者健康意识提升，目前国内含气苏打水进入快速扩张期，巨大的市场前景也吸引着巨头纷纷入局。不过，企业进入含气苏打水市场，在新品创新的过程中，要通过创新的加工技术、工艺将健康的天然成分充分地融合苏打水中，利用人体更全面、的吸收营养成分。

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